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头发的基本成分是蛋白质，而蛋白质是由氨基酸构成的。确切地说，许多个氨基酸形成多肽链，再由多肽链构成了蛋白质。头发的多肽链主要是以螺旋形式存在，分子中的羟基、羧基(—COOH)等亲水基团多数分布在螺旋的周围，带正电的氨基和带负电的羧基之间以离子键结合。与普通蛋白质不同的是，头发蛋白质结构中还含有许多二硫键（—S—S—）。肽链之间通过这些键交联在一起，形成网状结构，使得头发不仅具有弹性，还具有较高的强度。据测定，一根头发能负重100多克而不断裂，就是其中二硫键的功劳。
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